De Passerina-druiven worden met de hand geoogst op het optimale rijpingsmoment, om de frisheid en aroma’s maximaal te behouden. Na een zachte persing volgt de eerste fermentatie op lage temperatuur – een proces dat ervoor zorgt dat het frisse, fruitige karakter van de druif mooi intact blijft.

Voor de tweede gisting – het moment waarop de bubbels ontstaan – wordt de wijn overgebracht naar drukbestendige roestvrijstalen tanks (autoclaven). Hier gebeurt de tweede fermentatie: langzaam, gecontroleerd en onder druk, waardoor de fijne mousse zich geleidelijk vormt. Dit is de Charmat-methode, die zorgt voor levendige, elegante bubbels en een expressief bouquet.