Met de hand geplukt in kleine kratten zodat ze heel snel naar de kelder kunnen worden gebracht. Zodra ze daar zijn krijgen ze hele strenge selectie en worden meteen in de pers gedaan. De wijn die eruit komt gaat meteen in franse houten vaten en ondergaat daarin ook de malolactische vergisting. Zodra dat klaar is wordt de wijn geblend en rijpt dan nog voor minimaal een jaar op houten vaten. Daarna wordt de wijn op fles gebracht en rijpt dan nog voor minimaal 12-18 maanden.