Met de hand geplukt in kleine kratten zodat ze heel snel naar de kelder kunnen worden gebracht. Zodra ze daar zijn krijgen ze hele strenge selectie. 20-25 dagen op een temperatuur gecontroleerde manier ondergaan ze de maceratie. Daarna gaat de Sangiovese in grote houten vaten van 10 HL en de Cabernet Franc gaat in barriques en daar blijven ze minimaal 12-15 maanden. Na dit proces worden zeg blend en gaan ze nog voor een jaar in beton voor min. een jaar. De wijn wordt daarna op fles gebracht en rust nog voor minimaal 6 maanden.