Elke fles van deze bijzondere wijn begint met de zorgvuldige handpluk van de druiven, het resultaat van veel toewijding en passie. De druiven worden met liefde en aandacht geselecteerd, zodat enkel de mooiste exemplaren het vinificatieproces ingaan. Zodra de druiven de wijngaard hebben verlaten, worden ze snel ontsteeld, waarbij de stelen voorzichtig worden verwijderd, zodat alleen de pure vrucht het begin van hun reis maakt.

In de wijnkelder gaan de druiven samen in de tank voor een maceratie die 25 tot 30 dagen duurt. Gedurende deze tijd komen de smaken en kleuren van de druiven tot leven, waarbij de schillen hun rijke tannines en aroma’s langzaam afgeven aan het sap. Het resultaat is een diepe, intens robijnrode vloeistof, vol belofte.

De Syrah, met zijn krachtige, fruitige karakter, krijgt het voorrecht om te rijpen in barriques — kleine eikenhouten vaten die de wijn subtiele vanilletonen en een verfijnde structuur meegeven. De Sangiovese, met zijn elegante zuren en fruitige nuances, vindt zijn huis in Franse eiken tonneaus, grotere vaten die de wijn ruimte bieden om te ademen en zijn delicate kenmerken te ontwikkelen.

In deze houten vaten vindt ook de malolactische fermentatie plaats, een proces waarbij de scherpe appelzuren in de wijn worden omgezet in zachtere melkzuren. Dit zorgt voor een soepelere, rondere smaak die de wijn een verfijnde en uitnodigende afwerking geeft.

Na de rijping in de vaten worden de wijnen samengebracht, een kunstzinnige blend die het beste van beide druivensoorten combineert. Dit huwelijk van smaken wordt opnieuw teruggebracht naar de houten vaten, waar de wijn nog eens een jaar verder rijpt. Gedurende deze tijd worden de verschillende elementen van de wijn steeds meer in balans gebracht, totdat de perfecte symfonie van smaken is bereikt.

Ten slotte wordt de wijn op fles gebracht, waar hij de laatste fase van zijn rijping begint. De wijn rust nog eens 12 tot 18 maanden op de fles, zodat de smaken volledig kunnen rijpen en zich kunnen verweven.